الطبخ مع زيت الزيتون: الخطر أو الاستفادة؟

هل يمكننا استخدامزيت الزيتون للطهي دون خطر على الصحة؟ استجابة الخبراء بدون استئناف: نعم فعلا، يتم تكييف زيت الزيتون البكر الممتاز تماما، وحتى الموصى بها، للطهي اليومي.

على عكس الأساطير العنيدة، لديها الاستقرار الحراري متفوقة على العديد من الزيوت النباتية. في هذا الدليل، اكتشف لماذا يقاوم ذلك جيدا عند الحريق وكيفية استخدامه لتصوير الأطباق الخاصة بك مع الحفاظ على حيويةك.

1. نقطة الدخان: لماذا مقاومة زيت الزيتون؟

ال نقطة الدخان هي درجة الحرارة التي تبدأ فيها الدهون في التحلل والافراج عن المركبات السامة. لجودة زيت الزيتون البكر الممتاز، فهو بين 190 درجة مئوية و 210 درجة مئوية.

كمقارنة، فإن غالبية الطبخ المنزلي (مقلي، تحميص الفرن) لا يتجاوز 180 درجة مئوية. لذلك هو مثالي ل:

• البني الخضروات الخاصة بك واللحوم.

• تحضير الصلصات دسم.

• ندرك تحميص طويل الأمد.

2. لماذا هو أكثر استقرارا من الزيوت الأخرى؟

تعتمد مقاومةها الاستثنائية على اثنين من الركائز الكيميائية الحيوية:

1. الأحماض الدهنية غير المشبعة بالأونو: على عكس زيوت عباد الشمس أو بذور العنب (غنية بالجميع هشة)، حمض الأوليك من الزيتون يدعم جيدا الحرارة.

2. وجود البوليفينول: هذه مضادات الأكسدة الطبيعية بمثابة درع يمنع النفط من الأكسدة (رانسير) أثناء التدفئة.

هل تعلم؟ تظهر الدراسات العلمية أن زيت الزيتون البكر الممتاز يحافظ على جزء كبير من خصائصه الحماية حتى بعد 36 ساعة من الطهي عند 180 درجة مئوية!

   

3. توقف مع الأفكار المستلمة: لا، فإنه لا يصبح ساما!

فكرة أن تسخين زيت الزيتون سيجعلها مسرطنة خطأ. يوجد هذا الخطر إلا إذا سمحت بتحرق النفط (الدخان الأسود في المقلاة).

والمواد المغذية؟ إذا كان صحيحا أن أكثر الروائح خفية تتبخر في درجات حرارة عالية، الأحماض الدهنية الأساسية وجزء كبير من مضادات الأكسدة البقاء على قيد الحياة الطبخ. للحصول على أقصى ربح، فإن الحيلة هي الطهي مع النفط الكلاسيكي وإضافة شبكة منزيت الزيتون البكر الممتاز فقط قبل التقديم.

4. نصائح للطبخ المثالي

• لا تسخينها فارغة: صب الزيت في موقد بارد أو فاتر للتحكم بشكل أفضل في ارتفاع درجة الحرارة.

• امتياز الجودة: المزيد من النفط غني بالبوليفينول (مثل النفط قرطجة ذهبية)، كلما كان ذلك أفضل ما يقاوم الحرارة.

• تختلف الملذات: استخدامها لكعك! إنه يعطي يانع لا مثيل له إلى الكعك والكعك.

خاتمة

زيت الزيتون هو الحليف الأول للمأكولات الصحية. هي تكون مستقرة، طيب المذاق ويحمي نظام القلب والأوعية الدموية حتى عند تسخينها.

-> تريد اختبار؟ اكتشاف وصفة لدينا ل التعذيب مع زيت الزيتون للجمع بين الجشع والصحة.