أصناف الزيتون التونسي: فهم ثراء "الذهب الأخضر"

في تونس، زيت الزيتون ليس ثقافة؛ هيروح الناس, ، منسوجة التراث أكثر من ثلاثة آلاف السنين. من الشمال الأخضر إلى أبواب الصحراء، تشكل شجرة الزيتون المشهد وهوية هذه الدولة البحر الأبيض المتوسط. إذا كانزيت الزيتون التونسي عذراء إنها الآن مرجع عالمي، ليس فقط من خلال أشعة الشمس السخية أو المعرفة من جيل إلى جيل. السري يكمن في التنوع البيولوجي الأصلي.

تونس لا تنتج بكمية؛ انها تزرع نوعية. خلف كل زجاجة يختبئ مجموعة متنوعة من Terroirs والأصناف المحلية الأصلية التي تخلق لوحة النكهات التي تتراوح من أحلى إلى شرسة. دعنا نكتشف معا الرئيسية أصناف الزيتون التونسي, هذه المجوهرات التي تجعل كل تذوق تجربة حقيقية وأله.

1. Chemlali: ملكة أوليفييه التونسي (ناضجة ناضجة الفاكهة)

إنها مجموعة متنوعة رمزية من تونس، تغطي ما يقرب من 80٪ من البستان الوطني. في الأصل من المناطق القاحلة للمركز والجنوب (مثل صفاقس أو سيدي بوزيد)، Chemlali (أو صفاقس Chemlali) هو شكل زيتون صغير، وهو ينتج كميات سخية من عصير ثمين.

• الملف الشخصي الحسية (فاكهي ناضج): شمعة زيت الزيتون البكر الممتاز للغاية لنعومة. إنه فاكهي ناضج ناضج، مع رائحة خفيفة من اللوز الطازج، أبل ناضجة، وأحيانا الفواكه الحمراء. من المتوازن للغاية، مع مرارة سرية للغاية ونقل، مما يجعلها زيت مقدمة مثالية.

• استخدام الطهي: إن ليونة ونزه فريكي يجعلها حليفا لا مفر منها للمأكولات اليومية. انها تتفوق فيالتوابل الأساسية (المعكرونة والأرز واللحوم المشوية) و طهي الطعام, ، بما في ذلك المعجنات. كما أنها ذات قيمة في المجالس لتليين المزيد من الزيوت الشديدة.

2. تشيتوي: القوة العطرية للشمال (الفاكهي الأخضر المتحمس)

من شمال تونس (مثل Kef، Beja أو Jendouba)، Chetoui هي مجموعة متنوعة من شجرة الزيتون مع شخصية خفية، تتكيف تماما مع تلال الأطلس. الزيتون أكبر من الكيملالي، من الشكل البيضاوي والمعروفة للغاية من خلال فستانه الأخضر المستمر.

• الشخصي الحسية (فاكهي أخضر): زيت تشيتوي مكثف. إنه فاكهي أخضر واضحة ومعقدة وعشبية، مع رائحة من العشب الطازج المخطط، الخرشوف، ولوز الأخضر. يتميز بمرارة وسلسلة (Ardness) أكثر كثافة، شهود محتواها الاستثنائي في البوليفينول, مضادات الأكسدة القوية.

• استخدام الطهي: القوة العطرية تجعلها حليف أطباق الشخصية. إنه يسمع كارباسيوس من لحم البقر والخضروات المشوية وسلطات الطماطم وأطباق صلصة البحر الأبيض المتوسط. من الناحية العالية أيضا في صافي النهائي قبل التقديم، لتعزيز طعم الحساء أو الأسماك.

3. أصناف أخرى من الزيتون التونسي: Terroirs لاكتشاف

على الرغم من تهيمن عليه الدوغاء Chemlali-Chetoui، فإن بستان التونسي بستان حوالي خمسين من الأصناف الأصلية، كل منها ملف تعريفها الفريد:

• Oueslati: في الأصل من منطقة القيروان، فإنه يعطي زيتا ناعما ومتوازنا، مع الروائح الزهور والزهور.

• Zalmati: حاضر جدا في الجنوب (جربة، زارزيس)، هي حلوة وغنية فوائد للصحة, مع ملاحظات اللوز الطازجة.

• Gerboui: المزيد من الحاضر في الشمال، فإنه يعطي زيتا ناعما وغير منقوع، مع رائحة من الفاكهة الناضجة.

كل من هذه أصناف الزيتون التونسي هل التعبير عن Terroir فريد من نوعه، وهو مناخ البحر الأبيض المتوسط أو المناخ الفرعي، والدراية الألفية.

-> اختيار زيت الزيتون البكر البكر الممتاز، مثل ذلك من قرطجة ذهبية, من المفترض اتخاذ قرار من الأصالة والتنوع والمنتجات الاستثنائية الناتجة عن تقليد قرطاجية الألفية.